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La cultivar che rappresenta il nostro territorio è sicuramente il sedano nero di Trevi. 

Fino a pochi decenni fa il sedano nero di Trevi godeva di grande rinomanza, ma ad oggi siamo rimasti in pochi a coltivarlo negli orti in prossimità del fiume Clitunno. 

Le particolarità del sedano nero sono molteplici: la lunghezza, maggiore rispetto ad altre varietà tanto che può arrivare a misurare anche un metro, le coste sono di colore verde scuro con base a cucchiaio, sono coste prive di fili e molto profumate.

Se lasciato crescere senza lavorazioni speciali è scuro e con un pungente gusto aromatico. Solo se viene legato e incartato assume una colorazione più chiara e diventa un sedano dalle coste bianche, prive di fili, con un cuore tenero e polposo.