Dose per 4 persone: 400g di spaghettoni, pasta di salsiccia, brodo vegetale, sedano nero di trevi, carota, cipolla, sale e olio

Procedimento: Preparare e rosolare il trito di carota e cipolla, estrarre la carne dal budello della salsiccia e rosolarla in padella con olio extravergine d’oliva unendola poi al trito di carota e cipolla. Amalgamare per qualche minuto, aggiungere il brodo vegetale caldo (o acqua) e portare a bollore con un coperchio. Successivamente abbassare la fiamma e proseguire la cottura facendo sobbollire il tutto, regolando di sale. Tritare un quarto di cipolla rossa da rosolare in un piccolo tegame o padella dai bordi alti, tagliare il sedano a tocchetti e aggiungerlo alla cipolla. Rosolarlo e bagnarlo con del brodo vegetale o acqua calda proseguendo la cottura finché non sarà morbido. Aggiustare di sale. Frullare e setacciare al colino per togliere le fibre. Rimettere sul fuoco per addensare (se necessario). Cuocere gli spaghettoni al dente in acqua salata bollente e saltarli in una padella con il ragù di salsiccia. In un piatto fondo versare 2 cucchiai di crema di sedano e poggiare sopra un nido di spaghettoni con il ragù.